Gumbo is popular in the southern United States (U.S.), parts of Africa and the Middle East, the Caribbean, and South America.

It is considered an important crop in many countries, because of its nutritional value, and because many parts of the plant can be used, including the fresh leaves, buds, flowers, pods, stems, and seeds.

The taste is mild, but it has a unique texture with peach-like fuzz on the outside and small, edible seeds on the inside of the pod.

It offers a wide range of health benefits.

We will look at the nutritional content of okra, its possible health benefits, recipe tips for preparing okra, and any possible health risks.

Fast facts about okra

• Okra is a green, finger-shaped vegetable with a characteristic viscous juice.
• It provides fiber, folate, and vitamin K.
• Its nutritional content means it can promote heart health and strong bones and protect against cancer.
• Buy okra when it is firm and keep it dry. Store for no more than 3 to 4 days in paper or plastic in a crisper drawer.
• Cooking it whole makes it the mucilaginous juice, unpopular with some people, less obvious.
• People who use blood thinners should not eat too much okra, as the vitamin K levels can interact with the drug.

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Cooking directions for Cameroon Chicken Stew 
1. Open the thick Canned tomato paste(e.g De Rica ), scoop content into a bowl and dilute with a little water.Set aside.
Blend the tomatoes, peppers and onions. 
Tip: If you are making use of only the thick tomato paste(e.g De Rica ), simply dilute it a bit in little water and go to step 4.

2. Pour the blended tomatoes into a pot and let it boil until the consistency is thicker and the excess water is dried up.

3. In another pot, add the cleaned cut chicken ,add a little water, thyme, curry ,1 stock cube and salt to taste.Cook the chicken until done and fry/grill, then set aside and reserve the liquid(Chicken stock).

4. Now, heat up the vegetable oil, add some onions(optional, because the blended tomatoes already has onions). 
Add the dried tomatoes and tomato puree and fry for about 25 minutes or until the tomato loses it’s sour taste. Stir constantly to prevent burning at the bottom.

5. Add the Chicken stock and cook for 10 minutes.

6. Next, add the fried chicken, stock cube and salt to taste. Cover and leave to simmer for 5 minutes. (You’ll notice at this stage that the oil has risen to the top of the stew).
And the Nigerian Chicken Stew is ready.Enjoy.

Tip: When the stew cools down a bit, scoop out the excess oil, pour into a bottle and preserve in the fridge. This oil, can be used for Nigerian soups, stew, beans recipes and yam recipes too.

The Nigerian Chicken Stew is served with boiled and fried yams, Boiled rice, plantain recipes and beans recipes. Enjoy!


*****The question I often get is ”Why do you make use of a lot of oil while frying the tomatoes,even though you scoop it out at the end,to use for other recipes”?

It’s a personal preference and I think the excess oil helps to prevent the tomatoes from burning while been fried. It also helps to subdue the sour taste of the tomatoes faster than it would if you use less oil.
But this is an arguable fact, all that really matters is that this method works for me and my Nigerian Chicken stew comes out tasty and delicious .
And another cool thing is that I get to re-use the ”red stew oil” for recipes that call for palm oil, such as beans porridge, yam porridge and

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Penda Mbaye was apparently a waalo-waalo (resident of the historic Kingdom of Waalo centered on the Senegal River delta, around the city of St. Louis) who made her living by cooking for family ceremonies. One day, she had the genius idea mashing cherry tomatoes to use in her cuisine. The success and fame followed after the end result delighted the palaces of Saint Louis.

The reason why her thieboudienne now affectionately called thiéboudieune Penda Mbaye by Senegalese, became so successful, is largely due to the fact that the city of Saint Louis was a reference in terms of culture at the time. Indeed, Saint Louis (or Ndar in Wolof) was the capital of French West Africa (Afrique Occidentale Française), one of the oldest cities and most important culturally in Senegal .

Speaking of culture and art specifically, do you know what historical event the famous painting by Théodore Géricault, The Raft of the Medusa, on display in the Louvre, supposed to depict?

On July 2, 1816, The Medusa, a frigate carrying the new governor of Sénégal Julien Schmaltz, with 400 people aboard to Saint Louis, sank off the coast of Mauritania, running aground in the sands of Arguin, just north of Saint Louis. It is this tragic episode that was immortalized by Géricault.

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Le basilic est également une excellente source de bêta-carotène, un antioxydant puissant qui empêche les dommages des radicaux libres. Les dommages des radicaux libres sont la principale cause de maladies cardiaques, de cancer, et de nombreux autres problèmes de santé graves, ainsi que le vieillissement. En raison de sa couleur verte foncée, c’est une excellente source de vitamine K, calcium et magnésium, ce qui est bon pour les os. C’est également une excellente source de fer, de manganèse, de vitamine C et de potassium. Utiliser à la fois du basilic frais et du basilic séché généreusement dans vos aliments afin de maximiser ses avantages.

2. La cannelle : Cette épice antique est l’une de celles qui contient des niveaux les plus élevés d’antioxydants de toutes les épices.

La cannelle est très efficace pour aider à stabiliser les niveaux de sucre dans le sang, ce qui la rend très efficace pour ceux qui ont du diabète (type 1 et type 2). Dans une étude de personnes atteintes de diabète de type 2, seulement deux cuillères à café par jour ont réduit la glycémie de 20-30%, ainsi qu’un abaissement du cholestérol LDL et des triglycérides.

La cannelle contient aussi de puissants anti-inflammatoires et aide à soulager la douleur et la raideur dans les muscles et les articulations, y compris l’arthrite. La cannelle a un effet positif sur le fonctionnement du cerveau, et sentir de la cannelle ou bien mâcher un chewing gum aromatisé de cannelle peut éventuellement contribuer à améliorer la mémoire et l’attention. La cannelle réduit également l’inflammation dans les vaisseaux sanguins qui conduit à l’athérosclérose et les maladies cardiaques, ainsi que d’avoir des propriétés antifongiques et antibactériennes.

3. Le piment de Cayenne : Cette épice forte réchauffe non seulement vos plats et votre corps mais aussi augmente votre métabolisme tout en vous aidant à brûler les graisses plus rapidement. Une étude de recherche intéressante a montré que lorsqu’une personne consommait un apéritif avec des piments rouges, elle mangeait 15% moins de nourriture. Et pour ceux d’entre vous qui bannissent le piment de Cayenne parce que vous pensez que cela dérange votre estomac sachez qu’il aide effectivement la guérison du tissu digestif, il stimule les enzymes digestives et aide à prévenir les ulcères de l’estomac.

Le piment de Cayenne réduit le cholestérol sanguin LDL, les triglycérides et diminue la formation de caillots sanguins nuisibles, tout cela pour prévenir des crises cardiaques et accidents vasculaires cérébraux. C’est également un remède très efficace anti-inflammatoire, contre les maux de tête, l’arthrite et les douleurs musculaires, ainsi que pour la congestion nasale et le renforcement du système immunitaire.

Essayez du piment de Cayenne dans vos œufs le matin, vos soupes, vos ragoûts, votre chili, ou bien sur de la viande pour stimuler le métabolisme !

4. Les clous de girofle : ont une saveur unique douce et épicée, mais contiennent aussi de puissantes médecines naturelles. Les clous de girofle contiennent de forts ingrédients antiseptiques et germicides qui aident à combattre les infections, soulager les problèmes digestifs et les douleurs arthritiques. Une des meilleures et plus connue utilisation est sa capacité à soulager la douleur des gencives et des dents. Les clous de girofle ont été mesurés comme ayant le niveau le plus élevé d’antioxydants (ORAC) parmi toutes les épices et les herbes.

L’huile de clou de girofle tue les bactéries et est très efficace lorsqu’elle est appliquée à des éraflures, des coupures, des infections fongiques, des éruptions cutanées qui démangent, des morsures, des brûlures ou des contusions. Les clous de girofle aident aussi les problèmes digestifs tels que les gaz, l’indigestion, les nausées, les vomissements, et éliminent les parasites nuisibles, les bactéries et les champignons dans le système digestif. Et l’odeur de clou de girofle contribue aussi à encourager la créativité mentale.

Les clous de girofle peuvent être un excellent ajout pour la santé dans des thés chauds.

5. Le cumin : est une autre épice qui est particulièrement riche en antioxydants et connu pour être particulièrement bon pour la digestion. Il stimule la vésicule biliaire et le pancréas pour sécréter des enzymes et de la bile qui décomposent les aliments en nutriments que votre corps peut utiliser. Le cumin contribue également à détoxifier le corps et est très efficace pour les troubles respiratoires comme l’asthme et la bronchite.

Le cumin, comme la cannelle, contribue à maintenir des niveaux de glycémie stable, ce qui signifie qu’il est idéal pour les diabétiques ou pré-diabétiques, cela signifie moins de chance de gain de poids et de graisse corporelle en excès. Le cumin a été prouvé travailler aussi bien que certains médicaments courants contre le diabète, en régulant l’insuline et le glycogène. Le cumin est également une très bonne source de fer, de vitamine C et de vitamine A, et bénéfique pour le système immunitaire.

6. Le curcuma : C’est un piment jaune-orangé, la curcumine est le principal ingrédient actif de cette super épice. Ses bénéfices anti-inflammatoires sont en fait comparables à des médicaments comme l’hydrocortisone et des médicaments anti-inflammatoires comme l’Advil et le Motrin. Mais, contrairement aux médicaments, la curcumine n’est pas toxique du tout.

La curcumine est plus efficace pour ralentir le développement de la maladie d’Alzheimer que de nombreux médicaments, car elle diminue l’inflammation et l’oxydation dans le cerveau. Cette épice permet également d’accélérer le temps de récupération des accidents vasculaires cérébraux. Le curcuma et son ingrédient actif, la curcumine, sont également très efficaces contre des maladies comme le syndrome du côlon irritable, la colite ulcéreuse, la maladie de Crohn et l’arthrite. Le curcuma améliore également la fonction du foie, réduit l’homocystéine et prévient les maladies cardiaques.

Plus important encore, le curcuma est l’une des épices les plus puissantes anti-cancéreuse qui vous aide à vous protéger. Le curcuma et ses dérivés sont actuellement à l’étude dans des traitements alternatifs du cancer.

Essayez cette astuce : Utiliser du poivre noir avec du curcuma (j’utilise ce mélange dans mes oeufs tous les matins) contribue à augmenter l’absorption de la curcumine du curcuma dans le corps. Nous avons ici aussi un article complet sur les bienfaits pour la santé du curcuma.

7. Le romarin : Le romarin contient des ingrédients actifs qui sont de puissants antioxydants ainsi que des anti-inflammatoires. Le romarin est connu depuis longtemps pour améliorer la concentration, stimuler la mémoire et combattre la dépression. Il renforce également le système immunitaire, améliore la circulation, stimule la digestion et combat le cancer.

Le romarin est très efficace pour les problèmes respiratoires comme l’asthme, la congestion de poitrine et les infections respiratoires. Alors que le romarin ajoute une saveur délicieuse et savoureuse aux plats de viande, il contribue également à la digestion en stimulant la vésicule biliaire pour libérer aussi de la bile. Le romarin permettra de protéger votre corps contre les effets nocifs des toxines cancérigènes et prévient le cancer du côlon, de l’estomac, du sein et le cancer du poumon.

8. Le gingembre : est très puissant pour votre santé ! Le gingembre contient plus de 25 différents antioxydants, ce qui le rend extrêmement efficace pour combattre les radicaux libres dans de nombreux différents systèmes du corps. Le gingembre est connu pour sa capacité à réduire les nausées et vomissements, ainsi que le mal des transports. En fait, le gingembre peut-être même plus efficace que la Dramamine, l’un des médicaments les plus couramment utilisés pour le mal des transports. Et parce que le gingembre n’a pas d’effets secondaires nocifs, comme de nombreux médicaments, il est très bon pour les nausées de la grossesse. Des études montrent en effet que seulement 1 gramme de gingembre avant une chirurgie est plus efficace que des médicaments standards anti-nausées post-chirurgicaux et les vomissements.

Le gingembre est aussi un remède apaisant pour les maux de gorge causés par les rhumes et la grippe en raison de ses propriétés antivirales. Le gingembre aide aussi la toux et est un expectorant efficace. Essayez un thé fait avec de l’eau chaude mijotée, quelques tranches de gingembre et une petite quantité de miel plus du citron comme tonique lorsque vous êtes malade.

Parce que le gingembre est un puissant anti-inflammatoire, il contribue à réduire la douleur et l’enflure de l’arthrite et des douleurs musculaires. Il se bat également contre le cancer, réduit le cholestérol et prévient les caillots sanguins qui peuvent provoquer des accidents vasculaires cérébraux ou des maladies cardiaques. J’aime ajouter parfois une tranche de racine de gingembre dans mes thés chauds, et bien sûr j’adore ajouter du gingembre sur le dessus de mes sushi ! Je prends quelques capsules de gingembre chaque jour, car il n’est pas aussi fréquemment utilisé dans les plats que d’autres épices.

9. L’origan : Cette plante contient une huile qui est un agent très puissant anti-bactérien, anti-fongique et anti-virale, l’acide rosmarinique (également trouvé dans le romarin). L’huile d’origan a été utilisée pour traiter un large éventail de conditions d’infections bactériennes et virales, aux parasites et infections fongiques tenaces. Bien que l’huile d’origan soit le plus souvent utilisée à des fins médicinales, la plante elle-même peut fournir un grand nombre des mêmes avantages lorsqu’elle est consommée régulièrement.

L’origan soulage également l’inflammation, interne ou externe et peut offrir un soulagement aux allergies, maux de tête et douleur, sans effets secondaires. L’origan est très élevé sur l’échelle ORAC de la valeur mesurée antioxydante.

10. Le thym : L’ingrédient actif du thym est connu pour le traitement de la bronchite, les maux de gorge, la congestion de poitrine, la laryngite et l’asthme. Le thym est si efficace c’est souvent un ingrédient, sous forme de gouttes, contre la toux et un rince-bouche pour traiter l’inflammation et les infections. Le thym est également efficace pour aider l’estomac à soulager les gastrites, l’indigestion et les coliques.

Le thym contribue à prévenir le cancer, améliorer la mémoire, traiter la maladie d’Alzheimer, calmer les nerfs et soulager la dépression, les cauchemars et l’insomnie. Une découverte intéressante à propos du thym montre qu’il stimule réellement la quantité de DHA (un ingrédient important dans les acides gras oméga 3) dans les cellules du cerveau, du cœur et des reins.

Voici quelques avantages pour la santé de quelques-unes des autres plantes et  épices les plus populaires :

– Le romarin, le curcuma, le gingembre et le basilic sont de puissants anti-inflammatoires.

– Le cumin, le curcuma, la sauge aident à lutter contre la démence.

– Le piment de Cayenne, le cumin, la coriandre et la cannelle aident à réguler l’insuline et la glycémie, ce qui facilite la perte de graisse.

– La citronnelle, la noix de muscade, les feuilles de laurier et le safran ont un effet calmant.

– L’ail, les graines de moutarde, l’aubépine, et la chicorée sont excellents pour le cœur.

– Le basilic et le thym aident votre peau à devenir plus souple et plus lisse.

– Le curcuma, l’ail, le basilic, la cannelle, le thym, le safran, l’ail et le gingembre stimulent le système immunitaire.

– La coriandre, le romarin, le piment de Cayenne, le piment et le poivre noir peuvent aider à bannir la dépression.

Il y a 3 épices spécifiques que personnellement je crois si puissantes que j’essaie de les prendre également sous forme de capsule chaque jour, car elles ne peuvent pas toujours être utilisées dans mes repas quotidiens… et ce sont:

Le curcuma, la cannelle et le gingembre. Elles sont aussi très peu chères sous forme de capsules. J’ai l’habitude de prendre 2 capsules par jour de chacune de ces épices à moins d’utiliser de grandes quantités dans certains plats comme un plat de curry par exemple.

Pimentez un peu votre vie, et profitez de tous ces super avantages pour la santé !

Source : toutsurlesabdos.com

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